La nouvelle réglementation en vigueur en France et les Directives Européennes, concernant notamment l'obligation de traçabilité, de contrôle et de suivi, obligent les professionnels de la restauration, des métiers de bouche et de l'agroalimentaire à mettre en place une série de tâches complexes, voire lourdes à assumer.

Les responsables des entreprises de ces secteurs ne sont pas, pour la plupart, armés pour faire face, seuls, à ces nouvelles responsabilités.

Contrairement à d'autres secteurs de l'économie, la restauration, l'agroalimentaire et les métiers de bouche n'avaient pas jusqu'à présent de bureau de contrôle indépendant.

Il fallait donc créer un " nouveau métier ", de vérification et de conseil à caractère préventif, effectuant des audits de contrôle, d'évaluation dans le temps et de mise en conformité.

Ainsi est né en 1999 le 1^er réseau français de cabinets d'expertise en sécurité alimentaire : BVC