Le rangement des petits ustensiles de cuisine (couteaux, spatules, fouets…) fait partie des Bonnes Pratiques d’Hygiène à adopter en cuisine afin de garantir l’hygiène et la sécurité des consommateurs.

En effet, pour éviter la recontamination du matériel propre, il est essentiel de le stocker dans un endroit propre et sec, à l’écart des contaminations (poussières, souillures, allergènes).  

Tout d’abord, assurez-vous que le matériel soit complètement sec avant son rangement afin d’éviter le risque de prolifération bactérienne. Il est préférable de le sécher à l’aide de papier à usage unique.  

Où ranger les ustensiles ?

• Privilégier des armoires en inox ou en acier inoxydable ou des tiroirs distincts près des zones de travail. Ces zones de stockage doivent être uniquement réservées à cet effet (pas de téléphone par exemple) ;
• Il est possible d’utiliser des supports muraux à condition que ces derniers ne soient pas installés à proximité d’une zone à risque de contamination : passage fréquent, présence de poubelle, à proximité d’un bac de lavage (projections) …;
• Éviter de suspendre les ustensiles propres près des plaques de cuisson ; les éclaboussures éventuelles lors de la cuisson peuvent les contaminer ;
• Pour les couteaux, vous pouvez utiliser une armoire de stérilisation ; le rayonnement ultra-violet (UV) permet une excellente décontamination des ustensiles. Pour une efficacité optimale, veiller à maintenir branchée l’armoire et à changer l’ampoule à UV a minima une fois par an. Assurez-vous de ne pas superposer les couteaux ; les séparer pour éviter les entassements;
• Stocker la pelle à glaçons sur son support (à l’intérieur ou à l’extérieur de la machine) ou dans un bac propre. 

Les ustensiles à ne pas oublier :

Veiller à bien suivre les recommandations de rangement pour les pelles à glaçons, les pinceaux à pâtisserie, les bouliers à glace…  

L’entretien des zones de stockage

Un ustensile bien rangé n’est pas suffisant ! Il est également important d’assurer l’entretien et le nettoyage des espaces de rangement afin d’éviter toute contamination croisée. Ces derniers doivent figurer dans votre planning de nettoyage et désinfection.

Enfin, des autocontrôles de nettoyage permettent de s’assurer du maintien de la propreté de ces espaces de rangement.