Les autocontrôles sont indispensables pour atteindre un niveau élevé de protection des consommateurs, ce qui reste l’objectif premier de la réglementation des denrées alimentaires.

En restauration plusieurs types d’autocontrôles peuvent être effectués, notamment concernant le nettoyage et la désinfection. Ils permettent de vérifier que le planning de nettoyage et de désinfection est bien réalisé et adapté à l’activité. L’un de ces contrôles peut être fait par le biais de tests de surface réalisés grâce à des lames gélosées ou lames de surface.

Les lames gélosées permettent de réaliser un autocontrôle microbiologique, elles sont utilisées pour détecter la flore totale et les coliformes.

Composées de deux faces, ces lames gélosées permettent de vérifier l’état de nettoyage et désinfection des surfaces de travail, du matériel ou même des mains.

En pratique, ces tests sont à réaliser sur des supports propres qui viennent d’être nettoyés en appliquant le plan de nettoyage de l’établissement. Le résultat (présence ou non d’unités formant colonie) permettra de juger de l’efficacité de ce dernier.

Lors de chaque passage pour les missions d’AUDIT et de SUIVI d’exploitation, les consultants de BVC EXPERTISE réalisent 2 à 3 lames de surface pour lesquelles vous obtenez les résultats dans le rapport d’intervention. En fonction, des résultats BVC EXPERTISE pourra vous accompagner dans la mise à jour de votre plan de nettoyage et de désinfection personnalisé.

En photo, un exemple de lames de surface présentant une importante quantité de flore totale et de coliformes.