Nos actualités - BVC Sécurité Alimentaire

La cuisson sous vide

L’utilisation de la cuisson sous vide présente de nombreux avantages pour le restaurateur ; néanmoins, tout comme pour la conservation…

Autocontrôle: les lames de surface

Les autocontrôles en restauration sont indispensables pour atteindre un niveau élevé de protection des consommateurs, ce qui reste l’objectif premier…

Les plats témoins en restauration

Procédure obligatoire en restauration collective, le plat témoin est un échantillon représentatif de plat servi aux consommateurs mis à la…

Les glaces en restauration

Pendant la saison estivale, la glace est le dessert numéro un. Quelles sont les règles et les bonnes pratiques d’hygiène…

Acheter ses matières premières en supermarché : est-ce autorisé?

En raison de leur petite taille, certains restaurants peuvent être amenés à se fournir en Grande et Moyenne Surface (GMS).…

Les graines germées en restauration

Aliment tendance, les graines germées sont de plus en plus présentes dans les plats en restauration. Ces dernières présentent un…

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