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Actualités

Le poisson cru est très demandé par les consommateurs et peut être préparé sous différentes formes : sushis, tartares, carpaccios……
Lors de l’élaboration de la carte de son établissement, il peut être tentant d’utiliser des mentions valorisantes, des dénominations de…
Le terme « nuisibles » recouvre l’ensemble des animaux causant, par leur présence, un certain nombre de dommages. Ils désignent…
Mode de cuisson utilisé très régulièrement en restauration, la friture nécessite une attention particulière. Du choix de l’huile de friture…
Le lavage des mains est une des bases des bonnes pratiques d’hygiène lorsque l’on manipule des denrées alimentaires. Il est…
Les contaminations croisées sont à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires. Bien que communes en restauration, il est possible de les…
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