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D’après l’Organisation Mondiale de la Santé, le lavage des mains à l’eau et au savon est la mesure la plus…
Le refroidissement rapide des préparations est une pratique largement utilisée en restauration car elle permet de gagner du temps et…
Le poisson cru est très demandé par les consommateurs et peut être préparé sous différentes formes : sushis, tartares, carpaccios……
Lors de l’élaboration de la carte de son établissement, il peut être tentant d’utiliser des mentions valorisantes, des dénominations de…
Le terme « nuisibles » recouvre l’ensemble des animaux causant, par leur présence, un certain nombre de dommages. Ils désignent…
Mode de cuisson utilisé très régulièrement en restauration, la friture nécessite une attention particulière. Du choix de l’huile de friture…
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